Todos a estas alturas ya sabemos que docker es una tecnologia que nos permite crear ambientes de trabajo, que no son exactamente una maquina virtual pero son "algo parecido". En fin, es la evolucion natural... Y el punto es que tu quieres usarlo para desarrollar y trabajar rapidamente, pues si ! Te va a ahorrar mucho tiempo.
Hace unos años prepare un documento explicando como realizar el setup funcional para trabajar con postgres, te comparto el enlace y miralo ahi directamente.
Enlace - Como usar postgres y docker
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